Dinh dưỡng thịt hươu – các món ăn tốt cho sức khỏe

Vì sao dinh dưỡng thịt hươu được các chuyên gia đánh giá cao?

Thịt hươu vừa chứa rất nhiều giá trị dinh dưỡng vừa chứa rất ít calo, đây là một đặc điểm mà hiếm có loại nguyên liệu thịt động vật nào có được. Theo các chuyên gia, dinh dưỡng thịt hươu được tính trong 100g thịt hươu bao gồm:158kcal, 30g protein, 2g chất béo, 3.2 g Lipid, 112 mg Cholesterol, 54mg Natri, 335 mg Kali, 7 mg Canxi, 4.5mg Sắt, 24mg Magie.
Ngoài ra, sau đây là những lý do mà thịt hươu được yêu thích và tin dùng để chế biến thành các món ăn bổ dưỡng:

Hươu sử dụng nguồn thức ăn tự nhiên là cỏ và tinh bột từ củ quả cộng thêm việc chăn thả nên hươu vận động nhiều, thịt săn chắc, ít mỡ, khi chế biến thành món ăn có độ mềm, thơm và vị ngọt tự nhiên của thịt, được xem là loại thịt an toàn cho sức khoẻ con người.

Khác với thịt bò, thịt dê, thịt hươu hoàn toàn không có mùi tanh khó chịu nên khi chế biến hạn chế sử dụng các hương liệu tẩm ướp giúp món ăn giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng thịt hươu.

Theo đông y, thịt hươu có vị ngọt, tính ấm, bổ trung, ích khí và giúp mạnh gân cốt. Ngoài thịt hươu, y học phương đông còn chuộng sử dụng xương hươu để nấu cao và gân hươu, đuôi hươu, huyết hươu để làm thuốc.

Một số công dụng đáng kể của thịt hươu giúp hỗ trợ điều trị và phục hồi các bệnh như: thận hư, đau lưng, di tinh, liệt dương,…

Một số lưu ý khi chế biến các món ăn dinh dưỡng thịt hươu:

Đối với những con hươu lớn, trước khi chế biến thành các món ăn nên lột bỏ phần da hươu vì da hươu rất dai. Da hươu cần hầm (ninh) trong nước sôi cho đến khi da mềm ra (tầm 1.5 – 2h) thì mới có thể chế biến thành món ăn.

Những món ăn dinh dưỡng thịt hươu và dễ thực hiện

Không giống các loại thịt khác, thịt hươu thường rất mềm, thơm, ngọt và ít gân nên không cần chế biến quá phức tạp, cầu kì, chỉ cần chế biến các món ăn đơn giản theo các nguyên tắc cơ bản là đã có ngay món ăn hấp dẫn và giữ trọn vẹn hương vị, giá trị dinh dưỡng thịt hươu.
Bữa ăn với các món thịt hươu sẽ ngon không thua kiểu dùng bò 7 – 10 món. Nhiều nhà hàng đã đưa thực đơn thịt hươu vào phục vụ thực khách với hươu sao nguyên con từ Hương Sơn chở vào Nam để đảm bảo thịt tươi nóng. Huyết hươu được lấy đầu tiên khi cắt nhung hươu

Nghiên cứu tài liệu nước ngoài, ông Tạo nói, “từ năm 2000, ở châu Âu đã sử dụng thịt hươu thay cho thịt bò. Một năm nay, các trại nuôi hươu ở Hương Sơn, Hà Tĩnh đã mở đại lý ở Hà Nội và TP.HCM bán thêm thịt hươu (có kiểm dịch), bán nguyên con giá 200.000 – 300.000 đồng/kg

Người trong nghề cho biết, thịt hươu không có mùi tanh nên khi chế biến, không tẩm ướp gia vị nhiều để giữ lại vị ngọt nguyên của thịt. Những gia vị đơn giản như sả, ớt, hành, rau thơm… sẽ thêm đậm đà cho mỗi món ăn.

Phần thịt nạc hươu mềm nên có thể chần chín rồi trộn gỏi, bóp thấu ăn với bánh tráng nướng, hoặc thịt tươi tái chanh, nhúng giấm cuốn bánh tráng với rau rừng. Ăn kiểu dân dã, người ta làm các món hươu nướng lụi, nướng sỏi, né; đơn giản hơn thì hấp dùng với rau thơm. Kiểu phương Tây, thịt hươu được chế biến thành món lúc lắc, bít tết, hay thịt hươu rán bơ kẹp phô mai với sandwich. Phần thịt có gân, xương nấu xáo măng ăn với bún, hoặc làm món kakai kiểu Thái – nấu với bơ đậu phộng, sữa, vừa béo, vừa cay khá đậm đà, ăn với bánh mì. Ngoài ra, có thể chế biến món bắp hươu nấu tiêu xanh, tiềm thuốc bắc, bao tử xào cải chua,…

Bữa ăn với các món thịt hươu sẽ ngon không thua kiểu dùng bò 7 – 10 món. Nhiều nhà hàng đã đưa thực đơn thịt hươu vào phục vụ thực khách với hươu sao nguyên con từ Hương Sơn chở vào Nam để đảm bảo thịt tươi nóng. Huyết hươu được lấy đầu tiên khi cắt nhung hươu. Huyết này pha với rượu, được đặt cái tên nghe vui là “rượu đẩy”. Từng phần thịt, xương hươu được các nhà hàng chế biến thành 20 món.

Nếu gia đình có bữa tiệc nhỏ đãi khoảng 20 – 30 người mà muốn một thực đơn chỉ toàn thịt hươu, có thể đặt nhà hàng mang nguyên con hươu đến tận nhà xẻ thịt, chế biến theo thực đơn yêu cầu. Một con hươu khoảng 20 – 30kg, luôn công chế biến, phục vụ 5 – 7 món, giá 10 – 15 triệu đồng, phần huyết được giữ lại cho gia chủ pha rượu.

Những món ăn ngon từ thịt Hươu, Món ăn ngon từ hươu nai, Cách làm món thịt hươu tái chanh
Món ăn ngon từ hươu nai; Cách làm món thịt hươu tái chanh

Khi nói đến hươu, người ta thường chỉ nghĩ hươu được nuôi để lấy nhung hươu. Người trong nghề cho biết, thịt hươu không có mùi tanh nên khi chế biến, không tẩm ướp gia vị nhiều để giữ lại vị ngọt nguyên của thịt. Những gia vị đơn giản như sả, ớt, hành, rau thơm… sẽ thêm đậm đà cho mỗi món ăn

Facebook Comments